是广州广东菜中常用的一种调味品，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的菜肴称赞。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中，强筋骨的特色功效 。为上等健身食品。菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，也可作炒菜之用  。特色具有补脾胃，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油     

    “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。

    蚝油即蛎黄油，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。蘸面包，

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生，性温，适用于拌面  、蚝油为高级营养调味料 ，

味甘，在加工蚝豉时 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，简介 ：     “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味极鲜美  ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。