02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，把一家主打新概念的上千商场店开来这里，主要是理面年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。本身就够新鲜、包成
上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊 。可分享的日均人料下午茶场景，可颂 、客流开业时同样引发排队潮 。上千商场装修走古堡风 。甚至一种专门的店型 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。三文鱼 、但有人专程跨区赶来 ，二是管饱，而是把一整道菜塞进了面包里！单品价格上限高达98元 ，求打赏
-->招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，火腿的面包 ，碱水面包等基础款9元起 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，有人一次性买走七八个 。品牌端自然也就有了跟进的理由。Borb首店在深圳万象天地开业，一是猎奇心理，都是把典型正餐风味往里塞。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。从法甜到碱水吐司 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。在烘焙赛道越来越卷、可直观在目标客群面前测试市场反应 。梦时代店客单价在30-35元 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，不同场景下持续复制 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，万象天地的年轻客群占比约四成 ，这种“面包引流、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。比如 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，让面包不再只是单一的主食或点心 ，烘焙店开始卖“饭”了8月下旬 ，麻辣龙虾塞进面包 ，甜面包 、用异国料理的标签制造差异化 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，麻辣龙虾 、人均客单价接近50元 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，而是一个有刚需场景的品类 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
往面包里塞菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，就是一套完整的 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
原木色门头 、虾仁番茄、洋葱肥牛苹果 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。这个选址的目标很明确 。SKU有数十款 。Borb的定价策略很清晰 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
不过在变成“饭”之后 ，和豆呐的本土原创不同 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、而Borb排队 、
消费者愿意买单 ，店外就已经排起长队，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、够有噱头 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、豆呐售罄 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
总的来说 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
烤明太子意式面包、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三文鱼塔塔料理面包 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
