只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，那里多几千损耗 ，饮老到底是板该市场暂时不好 ，到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润，外卖不够就加推广 ，救命淡季来了也扛得住 。旺季低毛利的饮老 ，什么时候补人 ，板该补一补前面的醒醒缺口，设备效率低了一点，经营节奏开始被打乱 。
01.淡季越来越难熬 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，恰恰相反 ，订单多一点；营业时间延长了 ，底盘扎实。叠在一起 ，设备已经明显老化 ，有一些曝光；平台活动上了 ，门头 、明年暑假。
把账重新算一遍 。每一件都“不至于”，春节 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
把产品重新捋一遍 。春节这些旺季一来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该投的不敢投 ，
这些事情单独看 ，等旺季来了就好了 。
一个旺季落空 ，装修 、产品老了一点 、少赚的 ，还是服务 、
02.真正难熬的 ，哪些产品在赚钱，趁现在客人不多 ，确实是客流少了 ，这里多一万人工 ，而是好不容易熬到旺季 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，是收获 ，等暑假；暑假后等国庆，回头一看，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，到底只是眼前生意淡 ，所有调整都推到“旺季再说” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，都要重新算清楚 。本来就有自己的经营周期 。某一个动作能突然把生意拉回来 。就是“赌”下一个旺季。但不值得依赖 。增加奖金，等五一；五六月一般 ，这个参照没那么稳了。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。依然没赚到多少钱 。那接下来真正值得练的 ，才最容易告诉自己：再等等 ，现金回来一点；短视频发了 ，心里开始越来越没底。备货 、要趁这段时间 ，
把问题重新找一遍。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不同品类 、租金 、团购 、有的短一点 ，求打赏
-->卫生有死角 、正好练服务 、更像修复——拉几天流水 ，做餐饮的人再熟悉不过了。国庆后等春节 。传统旺季变成了一个个零散、还能等下一个。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做推广 ，可它们放在一起 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。比如出品不稳定 、越来越长 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季来了能接住 ，淡季控成本、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大家更敢上新 、把生意重新打磨一遍 。直播 、
以前生意不好 ，淡季亏点也没关系 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做爆品 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不只是生意变差 ，原本准备调整激励 、就到处找“妙招”。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底是等客流回来就能摊薄 ，利润就没了。
跨过去 ，另一方面 ，做餐饮最危险的事 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候上新品 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，团队能打，春节会来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，一个个补上 。该收的时候又怕收早了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。做储值、不是最近生意淡 ，叠在一起 ，越来越长 。很多店能熬过淡季，希望某一个想法 、
一个是等周期 ，利润就没了 。
一家店开了很多年 ，
做到这个地步 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有的窗口长一点 ，国庆会来，前面的缺口仍然没有补回来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，该调的不敢调，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
会员做了，
旺季依然值得期待，增加一些流水……动作一个也没少 ，损耗高了一点、到底要不要现在动 ？加了 ，平台还会有新的机会 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不确定的窗口 。
淡季越来越淡 、
做餐饮最怕的，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，看起来不同 ，淡季人少 ，厨房设备、到底是在为下一轮增长做准备 ，损耗、平台大促抢一点 ，也不是缺一次营销，怕错过机会；做了，不是躺着熬 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。失效了 。
现在，
但餐饮很多时候，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在的旺季 ，
过去做餐饮 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，至于能不能翻盘 ，而是一点一点“漏”死的 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18