调料 ：花椒20粒 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，下宽油 ，辣鲜将葱片 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，加适量油 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，鳝段蒜苔 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖不需再加盐 。菜麻
小贴士：
1、姜1块 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，大葱1根 、蒜3瓣 、芹菜 、盛出待用；
4、沥干油分；
3、炸约5分钟 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，