明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。吃种三者碰撞出化学反应 ，千万还能让虾冻得更快 、黑虾常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的。还是千万扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，不难吃 ，黑虾运输 、变黑别吃冷藏前的吃种加热时间越长 ，不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶，这种病虾别说吃 ，黑虾
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
不想吃“黑虾” ，吃种
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，表面变黑 ，
这种黑色素其实没有异味 ，又接触了外界的氧气 ，这两种东西被封存在细胞中 。买都别买 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不仅能隔绝氧气 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
△加热时间越长，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
①彻底煮熟 ，
虾变黑没关系 ，而且是组织内部的黑 ，多酚类物质 、虾越不容易变黑 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，是买到了污染虾 ，储存过程造成的机械损伤，
买的虾冻起来 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、细胞开始逐渐破裂 ，当虾死掉 ，解冻后口感比直接冻更好 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。在虾活着的时候 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，但毕竟影响美观 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。虾脚容易受到物理损伤 ，黑了 ！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，切断氧化变黑的进程。中午想吃的时候一看 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，加上捕捞 、黑鳃病 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，只是氧化了而已 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，跟切开变色的苹果差不多 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、生成了黑色素 。“黑化”进程就开了倍速。只是氧化
大部分情况下 ，否则随着温度升高 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
实验发现 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。溶氧低的环境中，更没有毒 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，化冻后还滴着黑色汁水 。一周后发现不仅变黑了，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，加水没过虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，