咀嚼肉食时，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。冻一冻
| 就能让豌豆 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。借助水和冰，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力，层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质
、那种丝丝缕缕、 |