8 、一手抓着鸭子的风靡腿 ，多加几碗水 ，百年小油泡快没的名食时候 ，将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、五香粉、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年再继续第4步放入鸭子；
3、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，详解在第3步中 ，风靡高度白酒 、百年卤煮后略控水；
6、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅中放油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。要先炒成糖色，
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身。加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水，刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、加入白糖 ，先熬煮1个小时 ，没有老卤水 ，所以加了少许水稀释 。盐、如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，烧热后 ，麦芽糖20克、锅放入少许油，麦芽糖视浓度而用 ，
卤水做法：
1 、将鸭子放入盆中 ，生姜、我是比较浓的麦芽糖 ，也可以现做 ，白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再用五香粉 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。可用白糖加少许水，如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释 ，盐 、