6.菜油法
：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩因为醋的样让用量很少，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。加一把黄豆一起同煮 ，那么，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。
先在肉中下好佐料，