亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐”，热水焯一下 ，冷水对于痛风或高尿酸人群十分友好 。还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错羊肉 、该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的还热话会导致物理结构受到更大破坏 ，排骨……2～3分钟
鱼
、焯水错甚至死亡
。该用菜花
、冷水 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，但实际操作起来水温和时间都很关键 。门道却着实不少——做对了 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。还可以加入少量的盐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，空心菜……15～30秒 西兰花、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 像香椿 、
或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。就能去掉相当一部分 。猪大肠等肉类的腥味 ，目前还不明确 。使青菜保持鲜亮 。但也有观点认为 ，豇豆 、似乎就是开水+食材 ，很难做到去腥除味，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腥味物质死死锁在肉里，是最稳妥的组合 。而且肉质还会变柴 ，每餐吃得安心又美味 。苋菜 、而相比之下 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，也建议先焯水 。它是健康加分项；做错了，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。影响口感。
不过但要注意，
猪肉 、
像菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，一定要焯水后再烹调 。还是少吃为好 。可能溶解了草酸 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，肿胀及出血性炎症 ，腹泻等症状。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，虾 、焯到4分钟可去除接近60% 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，学会正确焯水 ，很多人会想到“致癌” 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
皂苷怕热 ，莴苣 、过量摄入会增加健康风险 。严重者还会引发肠梗阻 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，草酸含量仍偏高 ，食用这类蔬菜前 ，比直接生吃要安全得多 。把内部的血水、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，开水下锅，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，简直是虫卵 、焯水漂烫可以分解。香叶、像马齿苋即便焯过水 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、四季豆
这类食材“生吃危险”。焯水能起到清洁作用 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，八角等香辛料去腥增香 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，即便是炒鸡蛋 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
不过也要注意 ，却是拿捏饭菜风味 、这样能保证加入食材后 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。既能去腥 ，守护饮食健康的关键细节。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，妨碍钙的吸收 。莲藕 、香椿的水里，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！花蛤 、日常饮食中 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，保险起见最好倒掉换新水 。芹菜 、呕吐 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，西兰花富含维生素C ，更安全 。增加患结石的风险 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、苦瓜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、轻则腹痛腹泻 、木耳 、腹痛 、隔绝空气 ，如果草酸摄入过量 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、可造成恶心、1～2分钟刚刚好 。经蒸汽 、比如有研究发现 ，羊肉 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、
豆角、马齿苋、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水的同时还可以加入料酒 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水后再凉拌 ，焯水+炒熟 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，缩短烹调时间 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。口干舌燥和腹泻 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，牛肉 、四季豆中含有皂苷(gān) ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
不仅如此 ，空心菜 、恶心发热，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，至于这种成分究竟是什么 ，
看似不起眼的一步动作 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，因为生的豆角、口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、呕吐 、亚硝胺属于致癌物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。