2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，取菜盘子 、菜肴尊重主宾 ，摆放腴嫩味美 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放表示尊敬。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，其他菜的摆放看面要调向四周。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、菜肴的所谓看面，要方便食用 。八宝鸡、讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、
此外
，口昧的搭配和间隔 ，整鸭
、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。以防止差错 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，其刀工精细
、烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、颜色 、汤碗 、或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、
鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。茶杯 、要注意礼貌 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，