2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。其刀工精细 、讲究造型艺术 。有特殊风味的菜，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，茶杯 、暖锅 、即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗，
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，汤碗、颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，