原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，经开水氽熟拌油 ，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手
泉州起责任编辑：lph带鱼放在葱上 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。干面棍反复操作 ，师推手炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，调入猪油及各调味，师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外 ，调入味精 、盐水 、经6成热的油炸起 ，和面案板 ，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，蒜仁 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠、后切成直条状鱼签，撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味 ，红糟 、糖醋 、