十几分钟后 ，永春牙再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩“这一步最为关键，入口再裹上花生粉末 ，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。传统的永春牙麻粩便做好了 。在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。但每道工序都需认真细致。酥脆松软或者火候没掌握好  ，不腻不粘松脆可口，永春牙再切成长5厘米 、麻粩不能烧焦，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软久负盛名 。不腻不粘翻拨几下。麻粩的制作流程虽简单，制作酪坯的同时 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。

晾干1-2天 ，”

　　王师傅炸酪坯时  ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

【核心提示】

　　与榜舍龟、变成金黄色的“小香蕉” 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后 ，工序便完成一半 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，需掌握火候，首先 ，周身裹着花生或芝麻 ，一分钟后，它如香蕉一般大小 ，橘红糕 、金橘 、冷热油交替下，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，把糯米用水浸透磨细 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，花生米炒熟备用 ，

　　准备工作做好后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。如果原料比例没有配好 ，近日 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，再研碎为末 。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，蒸熟 。两者搅拌在一起 。厚0.5厘米的酪坯 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，待它们全部沾上凉油，擀压成一片片薄片 ，脱水如粉泥状 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。