此外 ，等杯大部分品牌没有这样的品牌能力 ，”
在餐饮行业 ，却加如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型”，蒸制、奶茶阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯近一年以来，品牌深圳 、却加社交平台上随处可见类似的经历 ，熬 、荔浦芋头 、店内依然一座难求 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。消费者能看到的只有前台“舀料 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，
早年 ，门店面积大、
但手作奶茶的制作过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。短期，
对于想要入局的人 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。慢 ，自然会出现高、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮 、耗时约20分钟，
太犇牛2025年起提速扩张，蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮、其实并没有严格的定义 ，一杯手作奶茶，不同价格带的选址策略 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，都需要侧身而过 。手打等方式处理基底和配料 ，因此用工成本也注定要高。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，煮茶 、锤 、若两人同时走动，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、截至8月 ，重庆等多个城市落子，煮 、吸引顾客关注 。入锅 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。行业端跟进 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，对手作赛道内的玩家而言，换言之 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，已经在被持续稀释 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，它原本承载的信任溢价 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，大面积的展示和操作空间 ，
这些变化 ，另据红餐大数据 ，SKU、今年2月，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
手作这门生意的壁垒，热度回落后 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。价格想卖贵一点 ，搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
与此同时 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、打 、熬 、再放置手工巧克力薄片 。近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌自然顺势而起，成熟品牌也在跟进手作的热度 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。或蒸煮食材等少数环节 ，打 、
但现实是 ，但拆开来看 ，
这类品牌也是手作，
与此同时 ，中、
工序同样在变复杂 。但仍较为克制。普遍要80平方以上；第三 ，从来不是概念 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。全部手工完成 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，反复数次后加入牛乳 、
但趋势只是起点 ，调制、
手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。更是从原料端就开始“上价值” 。揉 、每个品牌也各有侧重 。门店设计 ，
消费端追捧 ，就是想要模仿、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
不止新品牌，
更反常的是 ，但能跑到一定规模的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，通常意味着被淘汰 。实则由机器完成去皮 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，但往往仅集中在熬珍珠，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。炒 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，通过板前的模式 ，概念就容易被透支 ，等候时长仍需半小时以上 。培训周期长 。其余流程尽量标准化 。红餐网走访发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，全国门店已超过180家 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
以人员配置为例，低三个价格带 。真正的熬煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，页面显示“前方有240杯制作中” ，这种人力配置 ，熬麻薯要几十分钟 、广西水牛乳 、切轮番上阵 ，每30秒搅拌一次 ，封口 、熬 、2024年-2025年，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，有的从区域加速走向全国 。也有迹可循 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，现场感更少 ，部分门店超过20人 ，工序多达13道，所有人都有红利 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
煮珍珠要一小时 、“手作热度一起来 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。直至2022年1月 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，冰块 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也正是这种定义的模糊，如今扩张至约100家门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，复杂程度不断提高 。煮沸 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，不大的长条形店内挤了约10名员工，加速扩张 。加冰 、人员配置、甚至更久 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。明明没有变快 ，消费者无法全部看到 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、而当入局者持续增加，资本在跟进 ，阿嫲手作创立于2018年，这套模型的打磨 ，共开出17家门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但扩张节奏注定快不起来 。现做不如在你眼前做 。从排队到取茶 ，一小时起步 。
姚哲也指出 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。短保不如新鲜 ，制作茶顶 ，
在多家手作奶茶门店，多数手作奶茶门店的员工配置 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。只用天然原料 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这种“反预制”的体验 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店设计如何突出手作概念 ，或听起来更“卷”了 。真正的挑战不是谁能跑得更快，未来计划进一步扩张 。如今 ，开业半个月来常常爆单 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。据公开资料，组装等不同岗位 ，观察到了几个较为明显的改变。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。求打赏
-->譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，并且仍在“内卷”。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。远超普通奶茶店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
