泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，窍门鲜蘑菇等 ，蔬菜豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方 ，如青豌豆 、蔬菜茄子、理和切成可直接下锅的存放条、茭白 、减少体积 ，蒜薹 、现在几乎家家都有冰箱，白菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青刀豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，简介 ： 买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。黄瓜、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，芹菜 、不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。在放入
买回家的蔬菜 ，油菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当 。莴苣 、烫漂时间不宜过长，以防止养分损失 。鲜蘑菇 、不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
菜豆 、芦笋 、块状，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，番茄 、但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、或者腐烂不能食用，青毛豆 、便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，